Ranch Ribeye Steak

Aux États-Unis, nous avons compris ce que c’était que de vivre sur un ranch : être au grand air toute la journée, travailler avec la nature et ne manger que des produits frais. Il y a une réelle beauté dans le fait d’être responsable de sa propre nourriture. Sur un ranch, la chaîne alimentaire n’est pas très longue !

Même si les recettes que nous avons ramenées du ranch semblent simples, ne soyez pas trop prompts à juger. Elles sont succulentes ! Les intenses saveurs musculaires du steak de faux-filet parlent d’elles-mêmes.

C’est facile !


Faire revenir les échalotes dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et dorées puis ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre, 100 ml de vin rouge, le bouillon de queue de bœuf et les feuilles de laurier. Faire réduire à feu moyen pendant 20 minutes. Couper les pommes de terre en deux ; éplucher les carottes et les topinambours. Hacher les topinambours en gros morceaux, de la même taille que ceux des pommes de terre, et mélanger avec les pommes de terre et les carottes dans un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive, poivre et sel. Faire cuire dans un four à 180° C pendant une vingtaine de minutes. Saisir les steaks de faux-filet des deux côtés et ajouter 25 g de beurre.

Continuer de poêler à feu doux, en retournant régulièrement les steaks. Mettre les légumes et les pommes de terre sur une assiette et les couvrir d’un steak. Ajouter beurre et échalotes au bouillon et mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde et que la sauce s’épaississe. Puis verser sur la viande et garnir d’une feuille de laurier.

Un vrai délice


Pour le meilleur résultat, assurez-vous que la viande soit à température ambiante bien avant de la cuire !

Hamburgers (et plus) de The Frozen Butcher

  • 2 steaks de faux-filet de The Frozen Butcher
  • 10 petites échalotes épluchées
  • 200 g de pommes de terre grelot avec la peau
  • 4 carottes
  • 100 g de topinambours
  • 200 ml de bouillon de queue de bœuf
  • 6 feuilles de laurier fraîches
  • huile d’olive
  • vin rouge
  • vinaigre de vin rouge
  • sel et poivre
  • 50 g de beurre
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