Green-pastures grilled entrecote

Quando ci si trova negli Stati Uniti è facile rimanere sopraffatti: dalle città, ma ancora di più dai paesaggi naturali e dai bovini. La vista dei bovini Angus è davvero emozionante. Aspettate di vederli pascolare negli spazi aperti.

In questa ricetta abbiamo voluto restituire alla costata un pizzico di questi verdi pascoli, aggiungendo un tocco finale di salsa verde. Il condimento perfetto per la tua costata.

È semplice!


Per prima cosa la salsa…

  • Mettere i capperi, l’aceto balsamico bianco e il pepe in un miscelatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il sale e il pepe durante questa fase favorisce l’unione tra gli aromi e l’acidità. Se si aggiunge l’olio di oliva troppo presto, il sale e il pepe non si disciolgono.
  • Aggiungere le erbe aromatiche finemente triturate e dare una veloce mescolata.
  • Una volta amalgamato il tutto, aggiungere l’olio di oliva e mescolare fino a incorporarlo. Continuare a mescolare e aggiungere fino a ottenere la consistenza desiderata. La consistenza dipende ovviamente dai gusti personali. Noi preferiamo la salsa verde quando è omogenea e densa.

Adesso prepariamo la costata!

  • Strofinare la costata con olio di oliva e sale.
  • Nel frattempo, scaldare la griglia fino a quando diventa rovente.
  • Grigliare la costata per circa 3 minuti per lato, girandola una volta. A noi la carne piace al sangue. Se si preferisce la carne cotta media o ben cotta, grigliare per un tempo più lungo su entrambi i lati.
  • Prima di affettare la carne, lasciarla riposare in un luogo al caldo.
  • Servire con una baguette e un bicchiere di vino rosso.

Costate (e altro) da The Frozen Butcher

  • 1 costata di manzo The Frozen Butcher
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
  • Sale e pepe
  • 3 cucchiai di erba cipollina finemente triturata
  • 1 cucchiaio di menta finemente triturata
  • 2 cucchiai di prezzemolo finemente triturato
  • 1 cucchiaio di dragoncello triturato
  • 2 cucchiai di cerfoglio triturato
  • 2 cucchiai di basilico triturato
  • Olio di oliva